LE PEROU

Cuisine péruvienne

Grenier du monde

« Le Pérou est l'un des pays les plus importants de la planète Terre, par la grande richesse de ses ressources naturelles et sa contribution au bien-être du monde. Sans lui, le monde serait pauvre et famélique. » (Antonio Brack Egg.)

Le Pérou est considéré comme le plus grand centre génétique du monde :

• maïs (35 écotypes) ;

• tomates (15 espèces) ;

• pomme de terre (200 espèces) ;

• patates douces (150 variétés) ;

• 650 espèces de fruits« indigènes » ;
• 2000 espèces de poissons(marins et de rivières – numéro 1 dans le monde).

Les Espagnols ont ramené de ce pays ce qui allait devenir la base alimentaire de beaucoup de peuples :

• la pomme de terre ; elle servait à alimenter les pourceaux, jusqu'à ce que Parmentier, dont les notables invités à ses banquets goûtaient aux plats à base de pomme de terre, soient convaincus que cela pouvait servir à l'alimentation humaine ;

• le maïs, dont il partage l'origine avec toute l'Amérique centrale ;

• la tomate ;

• l'arachide ;

• et bien d'autres choses encore.

Des échanges avec l'Afrique, les conquérants y ont exportés le manioc,

 la  banane,

le cacao(il en existe 3 sortes au Pérou)

ainsi que les patates douces.

Les boissons

• Le pisco, la boisson nationale est une sorte de brandy. Il est protégé internationalement contre les malfaçons et est fait seulement dans certaines régions du Pérou. Récemment, l'Organisation Mondiale de la Propriété Intellectuellea déclaré que l'appellation Pisco serait réservée à la boisson péruvienne.

• La chicha, faite à base de maïs fermenté et différentes herbes aromatiques. À ne pas confondre avec le masato, fait par les indigènes de la forêt amazonienne, à base de manioc fermenté et de salive.

• la chicha morada, boisson qui s'apparente à un jus de fruit dont la base est le jus du maïs violet.

• Les vins sont issus de vignes d'origines françaises, cultivées dans la région d'Ica. Ceux produits parTacama  sont ainsi de bonne qualité, gagnant souvent des prix internationaux.

vin semi-sec cultivé dans la région de Ica

• Inca Kola, boisson gazeuse jaune, sucrée et très populaire originaire du Pérou